Брускетта с ростбифом
Ростбиф — большой кусок говядины, запеченный целиком, традиционное английское блюдо, которое стало популярным аж в XVII веке.
В целом, идея приготовления большого куска мяса на гриле, очень интересна. Есть в этом что-то первобытное...В общем, здорово и интересно!
Для приготовления ростбифа на гриле подойдут различные куски: будь то толстый, тонкий край или нежнейшая вырезка. Различия вы почувствуете в структуре мяса и насыщенности вкуса.
Ингредиенты для ростбифа:
- Мы готовим из отруба «пиканья» (филе верхней части бедра) - целый отруб
- Для обсыпки используем приправу Texan SteakHouse от компании «Cape Herb & Spice»
Ингредиенты для брускетты:
- Пшеничный хлеб - 2 ломтика
- Дижонская горчица - 2 ч.л.
- Слайсы ростбифа - 4-6 шт.
- Соленый огурец - 1 шт.
- Руккола или кресс салат - 2 небольших пучка
Ингредиенты для заправки:
- Оливковое масло - 2 ст.л.
- Сок лимона - 1/2 ч.л.
- Горчица с зернами - 1 ч.л.
- Соль/перец по вкусу
Приготовление ростбифа:
Для приготовления используем угольный или газовый гриль, вертел и цифровой термометр.
- Зачищаем кусок мяса от пленок, если они есть, чтобы готовое блюдо оставалось мягким и сочным.
- Обильно посыпаем приправой и оставляем мариноваться минут на 15-20.
- За это время разжигаем гриль и прогреваем его до 180-200 градусов.
- После того, как гриль готов к работе, насаживаем будущий ростбиф на вертел, надежно фиксируем, для того, чтобы кусок не прокручивался на основании.
- Устанавливаем вертел в гриле. Снизу под куском, лучше поставить алюминиевый поддон: таким образом, вам не придется отмывать котёл гриля от капающего жира, который может воспламениться.Закрываем крышку гриля.
- Идеальная температура внутри куска, 58-63 градуса — прожарка «Medium».
- Каждые 30 минут, проверяйте готовность мяса с помощью термометра — втыкайте его в самую толстую часть отруба.
- После того, как температура внутри куска достигнет желаемой, доставайте ростбиф, снимайте с вертела и дайте «отдохнуть» 20-30 минут. За это время соки равномерно распределятся внутри куска, мясо станет максимально нежным.
Секрет рецепта для приготовления на гриле идеального ростбифа: именно с прожаркой «medium», говядина остается очень сочной и будет красивого, розового цвета внутри.
А пока ростбиф «отдыхает», подготовим все составляющие брускетты!
Приготовление брускетт:
- Сразу делаем заправку — для этого смешиваем в миске с помощью венчика, оливковое масло, горчицу с зернами и лимонный сок, соль, перец и взбиваем пару минут.
- Затем отрезаем 2 куска хлеба, обжариваем с одной стороны, на гриле, на каждый мажем дижонскую горчицу.
- Отрезаем от куска отдохнувшего ростбифа 6 тонких слайсов и укладываем на хлеб, по три кусочка на каждый.
- Соленый огурец режем тонкими кружочками и укладываем поверх мяса, украшаем пучком рукколы или листьями кресс-салата, наливаем чайную ложку заправки, подаем на стол и тут же начинаем жадно поедать эту превосходную закуску!
P.S. С оставшимся ростбифом можно приготовить салат, можно подать его на стол как самостоятельное блюдо — это очень вкусно! Большой кусок мяса отлично впишется в праздничное меню.
Приятного аппетита!